Vorspeise: Gebeizter Lachs mit Röstbrot und Feldsalat mit Feigen

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Lachsfilet mit Haut
• 50 g Zucker
• 50 g Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
• 1 EL Cognac
• 2 EL Dill, fein geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Feldsalat
• 20 g getrocknete Feigen, in Streifen geschnitten
• 4 EL Pflaumen-Balsamicoessig

Zubereitung

1. Zucker, Salz und die zerstoßenen Pfefferkörner mischen.
2. Mit einer Pinzette etwaige Gräten vom Lachs entfernen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Blech legen, mit Cognac übergießen und die Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen.
3. Den Fisch mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Brett beschweren. Für 24 Stunden kalt stellen.
4. Den Fisch aus der Lake nehmen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bestreichen und den Dill darauf verteilen. Den Lachs mit Feldsalat, in Streifen geschnittenen Feigen und dem Essig servieren. Dazu passt geröstetes Brot.

Vorbereitungszeit: 25 Stunden, inkl. Zeit zum Beizen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Guten Appetit!

©PapadoXX Fotografie