Empfehlung zum Scotch-Ale

Hirschroulade mit Aprikosen und Preiselbeeren

Unser Rezept für November.

Zutaten für 4 Personen

  • 8 Scheiben Hirschfleisch aus der Oberschale
  • 50 g Speck, gewürfelt
  • 50 g Tomatenmark
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 50 g getrocknete Aprikosen, fein geschnitten
  • 100 g Preiselbeerkonfitüre
  • 100 g Möhren, gewürfelt
  • 100 g Sellerie, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 500 ml Rotwein
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

Zubereitung


  1. Den Speck und 50 g Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Aprikosen und Preiselbeerkonfitüre dazugeben und kurz mitkochen.
  2. Das Fleisch dünn plattieren, flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen, das Fleisch seitlich einschlagen, zusammenrollen und mit einer Rouladennadel verschließen.
  3. Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf in heißem Fett anbraten. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Das gewürfelte Gemüse im Topf anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen.
  4. Die Rouladen wieder in den Fond geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde schmoren. Evtl. zwischendurch mit etwas Wasser aufgießen.
  5. Wenn das Fleisch weich ist, die Rouladen entnehmen. Den Fond passieren, mit Stärke abbinden und abschmecken. Die fertigen Hirschrouladen mit der Soße anrichten. Dazu passen Apfelrotkohl und Kartoffelklöße oder gebratene Schupfnudeln.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

Guten Appetit!


©PapadoXX Fotografie



Geschrieben von: Marko Vooth
Veröffentlicht am: 01.11.2019
Autorenbild Marko Vooth

Marko Vooth ist Diplom-Biersommelier und leitet das Braugasthaus im Störtebeker Brauquartier. Die Verbindung von kulinarischen Köstlichkeiten mit handwerklichen Brauspezialitäten ist seine Leidenschaft – getreu dem Motto: Braukunst trifft Kochkunst.