Hauptgang: Gefüllte Entenbrust mit Dörrobst
Rezept-Tipp zu Weihnachten
Ente, ein Klassiker zur Weihnachtszeit, gefüllt mit Dörrobst und serviert mit Wurzelgemüse. Dazu ein vollmundiges Baltik-Lager. Der perfekte Hauptgang in unserem Weihnachtsmenü.
Zutaten
- 2 Entenbrüste (ca. 600 g)
- 20 g getrocknete Aprikosen
- 20 g Backpflaumen
- 20 g getrocknete Datteln
- 20 g Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 30 g Preiselbeerkonfitüre
- Öl
- Thymian
- Salz und Pfeffer
- Butter
- 300 g Pastinaken
- 200 g Möhren
Zubereitung
- Die Pastinaken und Möhren schälen und in kleinere Stücke schneiden.
- Die Entenbrüste, wenn nötig, vorsichtig vom Knochen lösen und trocken tupfen. Mit einem langen spitzen Messer ein Loch in die Entenbrüste schneiden.
- Das Dörrobst in feine Streifen schneiden und zusammen mit Speck und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Die Mischung mit Thymian würzen und die Preiselbeerkonfitüre unterheben.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und vorsichtig in die Öffnungen der Entenbrüste geben. Mit einem Zahnstocher verschließen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst anbraten, wenden und entnehmen. Möhren und Pastinaken anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, anschließend mit Rotwein ablöschen.
- Die Entenbrüste zusammen mit dem Gemüse in eine Form geben und für ca. 30 Minuten in den warmen Ofen stellen (100°C).
- Anschließend das Fleisch und das Gemüse entnehmen. Den Bratensatz mit Stärke leicht binden, abschmecken und alles anrichten. Dazu passt ein Kartoffel-Kürbis-Stampf.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Guten Appetit!