Flammkuchen mit bunten Tomaten und Ziegenkäse

Flammkuchen kommt ursprünglich aus der Elsass-Region – kann jedoch viel mehr als der Klassiker mit Schinken und Zwiebeln.

Zubereitung

1. Hefe zerbröseln und in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung hineingeben 
und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Buttermilch, 1,5 TL Salz und das Olivenöl auf den Mehlrand geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts mindestens 3 min verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zur Kugel formen. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Backpapier und Frischhaltefolie in je 4 Stücke in Backblechgröße (40 x 30 cm) schneiden. Aufgegangene Teig kräftig durchkneten, zur Rolle formen und in 4 gleich große Stücke teilen. 1 Teigstück nach dem anderen auf je 1 Backpapier legen. Teigstücke so lange dünn ausrollen, bis sie sich zusammenziehen, dann sind sie schön elastisch. Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht trocken wird. Diesen Vorgang mit allen Teigstücken 1-2 Mal wiederholen, bis der Teig ca. 2 mm dünn ist.
3. Den Backofen mit dem Blech auf der untersten Schiene auf 250°C vorheizen.
4. Crème fraîche mit Schmand, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
5. Teigstücke nacheinander mit je einem Viertel der Creme-fraîche-Mischung bestreichen, Tomaten und den Ziegenkäse auf dem Flammkuchen verteilen. Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im vorgeheizten Backofen 7-8 min backen.
6. Olivenöl, Balsamico Essig und den Senf in ein Litermaß füllen und alles mit dem Pürierstab vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
7. Den gewaschen Rucola mit dem Dressing marinieren und zusammen mit dem Flammkuchen anrichten.

Zubereitungszeit: 3 Stunden 20 Minuten

Guten Appetit!